Après le Levain, le feuilletage, les croissants, une bénévole nous propose de découvrir le monde de la Choucroute, avec un partage du nord est de la France, et des outils techniques que nous trouvons que rarement ici dont la fameuse rape à Choux. Un échange de savoir ponctuel autour de l'alimentation vivante car la choucroute c'est avant tout de la lacto fermentation. Ingrédients : Choux (dans l'idéal le quintal, mais d'autres fonctionnent très bien aussi) Épices (poivre, grains de genievre, etc) Sel Un moment de partage réussi Nous étions cinq participants à nous lancer dans la fabrication de nos premières…
On rape, on rape !
Le centre social a organisé une super journée autour de la pâte feuilletée avec Christophe, qui a accueilli 5 participant·e·s motivés pour percer les mystères du feuilletage. Cette session s'est terminée en beauté par un moment de partage autour d'une délicieuse pizza à la pâte feuilletée maison ! Christophe partage sa passion Dès le début de l'atelier, Christophe a mis tout le monde à l'aise en partageant ses petites anecdotes bretonnes sur le beurre salé et ses souvenirs familiaux. Avec sa bonne humeur Il a aussi expliqué sa technique du feuilletage inversé, parfaite pour débuter à la maison. La technique…
Louis Réthoré a invité la communauté du levain à passer une journée entière chez lui pour nous perfectionner dans la fabrication de nos pains, mais aussi pour découvrir la pizza et les fouées au levain. Nous étions 9 participants, le minibus rempli, pour partager cette belle journée dans son laboratoire personnel, équipé d'un four en terre crue. Sa famille était présente, plusieurs générations réunies autour d'une passion commune : la boulange et la pâtisserie. Un participant : « C'est drôle, l'adolescent demande à son papi où est le rouleau à pâtisserie, comme nous demandions où était la clé à molette…
