Le centre social a organisé une super journée autour de la pâte feuilletée avec Christophe, qui a accueilli 5 participant·e·s motivés pour percer les mystères du feuilletage. Cette session s’est terminée en beauté par un moment de partage autour d’une délicieuse pizza à la pâte feuilletée maison !
Christophe partage sa passion
Dès le début de l’atelier, Christophe a mis tout le monde à l’aise en partageant ses petites anecdotes bretonnes sur le beurre salé et ses souvenirs familiaux. Avec sa bonne humeur Il a aussi expliqué sa technique du feuilletage inversé, parfaite pour débuter à la maison.
La technique démystifiée
Christophe a pris le temps d’expliquer les différents types de feuilletage : classique, inversé et viennois. Il a surtout insisté sur l’importance de la température – « les deux éléments doivent avoir la même plasticité » – un conseil qui a bien fait rire le groupe quand il a mimé la consistance idéale !
La fameuse technique des « tours » n’a plus de secrets pour nos 5 participants : étaler, replier, tourner, recommencer 5 fois. Christophe a expliqué comment cette superposition crée ces petites poches de vapeur qui font gonfler la pâte au four.
Des conseils de pro pour la maison
Ce qui a plu à tout le monde, ce sont les astuces pratiques de Christophe : diviser son pâton en deux pour la congélation, utiliser les chutes pour des fonds de tarte, garder toujours de l’eau froide au frigo…
Il a aussi sensibilisé le groupe sur la disparition du métier de « tourrier » en boulangerie, ces spécialistes du feuilletage qui se font de plus en plus rares.
La Recette Complète de la Pâte Feuilletée de Christophe
Ingrédients :
- Beurre manié
- Beurre doux bien froid 250 g
- Farine 85 g
- Détrempe
- Farine type 55 165 g
- Sel fin 4g
- Eau froide 80 g
La méthode :
- Mélanger la farine et le sel
- Ajouter l’eau froide et former une pâte
- Incorporer le beurre manié directement (feuilletage inversé)
- Donner 5 tours en étalant et repliant la pâte
- Laisser reposer au frigo entre les tours
- Filmer pour éviter le dessèchement
Le secret : Maintenir tous les ingrédients au frais et travailler avec des textures similaires pour le beurre et la pâte.
Un final gourmand
L’atelier s’est terminé par le meilleur moment : la préparation et dégustation d’une pizza à la pâte feuilletée ! Christophe et les 5 participant·e·s ont pu apprécier ensemble le résultat de leur travail dans une ambiance détendue et conviviale.
Rendez-vous pris !
Les participants ont déjà hâte de retrouver Christophe pour l’atelier croissants prévu le 20 septembre de 9h à 12h30. Cette fois, ils découvriront les secrets de la pâte levée feuilletée et repartiront avec de délicieux croissants faits maison !
Cette journée montre bien l’esprit du centre social : apprendre dans la bonne humeur, partager des savoir-faire et créer des liens autour de passions communes.
Les retours des participants :
Alain nous fait saliver avec son merveilleux feuilleté au jambon
Et francoise avec son paté Lorrain !
